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                食堂承包—食品留樣制度管理


                      食品留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否食物中毒的重要依據。為確保食堂就餐人員食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。為了防止不當操作引起的食品安全問題,合肥新動力餐飲管理有限公司嚴格要求食堂運營各個環節,并制定食堂食品試嘗留樣管理制度,確保食品安全。具體食堂食品試嘗和食品留樣是怎么進行的呢?下面給大家做一介紹。

                      1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負責留樣。每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

                      2、每餐留樣的食品,按規定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

                      3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內,以防被污染。

                      4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

                      5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

                      6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。

                      7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛生安全部門查驗。

                      8、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

                      9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作,發現未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。

                      10、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。并且不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。

                      目前新動力食堂承包經營到目前為止從未出現過食品安全問題,各個食堂運營狀況良好,此外,新動力會定期召集全體員工進行培訓,并對高層管理者進行******定期指導培訓,確保食堂運營狀況良好。


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